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AIPO/SALSÃO
O salsão ou aipo (Apium graveolens) é uma planta aromática alimentícia da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raíz, o caule e as folhas. A raíz do salsão é utilizado no cozimento de sopas e caldos, o caule em saladas no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido à salsa.
ALCACHOFRA
Uma alcachofra, ou Cynara cardunculus subsp. scolymus (anteriormente designada por Cynara scolymus) é uma planta com até 1 m de altura, da família das compostas, de caules estriados, folhas penatífidas e grandes capítulos florais.
ASPARGOS
Asparagus officinalis (no Brasil Aspargo, em Portugal Espargo) é uma planta da classe Liliopsida, ordem Asparagales, família Asparagaceae, género Asparagus. Os seus rebentos novos são um vegetal bastante apreciado, particularmente na cozinha inglesa, alemã e francesa. Tem um sabor delicado, poucas calorias e é particularmente rico em ácido fólico, além de ter propriedades diuréticas. O aspargo é uma planta perene. A colheita dos brotos se faz na primavera, a partir do segundo ou terceiro ano. Os aspargos brancos são cultivados impedindo os brotos jovens de obter luz. O aspargo pode provocar um odor característico na urina da pessoa que os consumiu, sem nenhuma consequência nociva. A substância que provoca odor não existe originalmente no vegetal: é um resultado do metabolismo de alguns de seus componentes, que contém enxofre.
BRÓCOLIS
Os brócolos, brócolis ou brocos (do italiano broccolo, no plural broccoli) são um vegetal da família Brassicaceae (crucíferas), uma das formas cultivadas de couve, Brassica oleracea, tal como a couve-flor, o repolho, couve de bruxelas, kohlrabi entre outros. As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. Tambem tem seu uso na medicina, graças ao seu elevado teor de cálcio que é em média 400mg para cada 100 gramas de flores e 518 em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite esse vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes. De acordo com pesquisas publicada recentemente, os brócolis e o repolho ajudam a evitar ou reduzir até pela metade o risco de câncer de próstata câncer de próstata se pelo menos consumirmos três porções diárias desses vegetais.
COUVE-FLOR
A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolis, etc. Cuja a textura delicada e tenra exige cuidado e atenção em seu preparo. Pertence ao grupo Botrytis. Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, livre de gorduras e colesterol e com teores baixos de sódio e calorias. É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.
JILÓ
O jiló (Solanum gilo) é uma planta herbácea e anual, da família das solanáceas, muito cultivada no Brasil. Seu fruto, geralmente confundido com um legume, é famoso por seu gosto amargo.
QUIABO
O quiabo, Abelmoschus esculentus, é uma planta da família da malva (Malvaceae). O seu fruto é uma cápsula fibrosa cheia de sementes brancas redondas, muito utilizado em culinária antes da maturação. Aparentemente, o quiabo é de origem africana.
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